Domaine Viticole Dailly Mâcon

Au Domaine Dailly, la viticulture est une passion transmise de génération en génération depuis plusieurs années. Les raisins sont récoltés à la main et vinifiés avec le plus grand soin, en respectant les traditions et les savoir-faire de la région. Nous réussissons à produire des vins en associant les traditions qui nous ont été transmises avec des méthodes modernes.

Situés à Chânes près de Mâcon, nous vous accueillons dans notre domaine pour venir découvrir nos méthodes de production et ainsi, vous partagez notre passion.

Située entre le Beaujolais et le Mâconnais, notre exploitation a passé la certification HVE (Haute Valeur Environnementale). Cette certification a pour but de rendre notre exploitation la plus transparente possible pour le consommateur. Elle s'appuie sur des indicateurs de performance environnementale qui portent sur l'intégralité de l'exploitation.

Elle nous permet d'attester que les éléments de biodiversité sont très largement présents sur notre exploitation et que la pression de nos pratiques viticoles sur l'environnement est réduite au minimum. Ainsi, nous pouvons garantir que nos vins sont produits dans le respect de l'environnement et dans la tradition, pour des vins d'exception.

Le Mâcon Chaintré est un vin blanc fin, rond et fruité. Ce vin possède une grande finesse, de la rondeur, ainsi que des arômes de poire. Il est idéal à l'apéritif ou en début de repas.

Le Saint Véran est un vin blanc floral, aux arômes de fruits blancs et à la minéralité prononcée. Les parcelles sont situées sur la commune de Chânes, sur le lieu-dit Le Poisard. Ce vin développe des senteurs de fleurs d'acacia, de fruits blancs et pour finir une minéralité assez fine, ce qui lui apporte sa longueur en bouche. Il peut être dégusté à l'apéritif ou même en repas.

Le Saint Véran "Fût de Chêne" est un vin blanc floral, aux arômes de fruits blancs et toasté. Vieilli en fût de chêne, ce vin développe des senteurs florales et de fruits blancs. En fin de bouche le “toasté” du fût ressort. Il peut accompagner des viandes blanches en sauce, ou même des fromages.

Le Saint Amour "Cuvée Arya" est un vin rouge puissant aux arômes de fruits noirs et toastés. Ce vin est issu de vieilles vignes, et élevé en fûts de chêne sélectionnés haut de gamme. Avec ses arômes de fruits noirs, son côté toasté et son volume en bouche, il accompagne parfaitement une viande rouge ou un bon gibier. Ce vin a été médaillé au Concours des Vignerons Indépendants, ainsi qu'au Concours International de Lyon.

Le Saint Amour est un vin rouge aux arômes de griotte, de réglisse et d'épices. Ce vin est dense et profond, ce qui lui a valu deux médailles d'or au concours des Vignerons Indépendants et au Concours des Grands Vins du Beaujolais. Il peut accompagner autant une viande rouge, gibier ou fromage.

Le Crémant de Bourgogne est un vin pétillant fruité et doté d'une grande finesse de bulles. Ce crémant est issu des parcelles qui entourent le domaine, et est récolté à la main. Il est idéal autant à l'apéritif qu'au dessert, avec son côté fruité et sa finesse.

Le Chardonnay est un cépage blanc originaire de la Bourgogne, connu pour produire des vins d'une grande finesse et d'une grande complexité aromatique. En effet, selon les climats et les sols, il peut donner des vins aux profils très différents. Les vins blancs de Bourgogne, produits à partir de Chardonnay, sont appréciés dans le monde entier pour leur élégance et leur raffinement.

Le Domaine Dailly, quant à lui, cultive le Chardonnay sur des parcelles soigneusement sélectionnées pour leur terroir d'exception. Les raisins sont récoltés avec attention et vinifiés avec le plus grand soin, en respectant la tradition bourguignonne. Les viticulteurs de la région sont réputés pour leur savoir-faire ancestral, qui se transmet de génération en génération.

Le processus de vinification est complexe et nécessite une grande attention aux détails. Les raisins doivent être triés et pressés avec délicatesse, afin de préserver leur qualité. Les jus obtenus sont ensuite fermentés à basse température, pour préserver les arômes subtils de fruits mûrs.

Le résultat est un vin blanc équilibré, aux arômes subtils de fruits mûrs, qui exprime toute la typicité du terroir de Chânes. La dégustation de ce vin permet de découvrir toute la richesse et la finesse des vins blancs de Bourgogne, ainsi que le savoir-faire des viticulteurs de la région. Le Domaine Dailly est fier de perpétuer cette tradition et de proposer des vins d'exception qui ravissent les palais les plus exigeants.

Le Gamay est un cépage rouge emblématique du Beaujolais. Il est considéré comme l'un des cépages les plus caractéristiques de la région. Le Domaine Dailly a choisi de cultiver le Gamay sur des parcelles sélectionnées pour leur terroir exceptionnel, afin de produire des vins rouges de qualité supérieure.

Les raisins sont récoltés de façon méticuleuse, en prenant soin de ne sélectionner que les meilleurs. Ensuite, ils sont vinifiés selon la méthode traditionnelle de la macération carbonique, qui consiste à faire fermenter les raisins entiers dans un environnement sans oxygène. Cette technique permet de préserver les arômes fruités et de développer des tanins souples et élégants.

Les vins qui en résultent sont des vins rouges structurés, aux arômes fruités et épicés, qui expriment toute la typicité du terroir. Les vignerons du Domaine Dailly accordent une attention particulière à la vinification de leurs vins, en utilisant des techniques modernes tout en respectant les traditions ancestrales.

Les vins sont élevés en fût de chêne pendant plusieurs mois afin de développer leur complexité et leur profondeur. Le Domaine Dailly est fier de produire des vins rouges de qualité, qui représentent parfaitement la typicité du terroir de Beaujolais et qui sauront ravir les amateurs de vin les plus exigeants.